浅谈富硒食品
随着特殊食品营养成分及针对方向的细化，富硒产品作为微量元素特化产品，也在近年来逐渐走入大众视野。本期知识分享，小编带大家一同了解硒的基本信息。
硒是人体必需微量元素的发现、证实历程
1817年
硒（selenium,Se）被发现是一种新的化学元素。
1934年
硒被证实具有生物学活性。
1973年
硒的第一个生物活性形式得到揭示，
并由此确定硒是动物营养必需的微量元素。
1979年
硒的缺乏被证明是克山病发病的最主要因素，
硒由此被确认为人体必需微量元素。
硒的吸收与代谢
硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受外界因素的影响，主要是膳食中硒的化学形式和量。大鼠实验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收。胃不吸收硒。
吸收的硒在血液中转运，经尿排出的硒占总硒排出量的50%~60%,在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少。肾脏在其中起到调节作用。
人体内的硒遍布各组织器官和体液中,肾中硒浓度最高，肝脏次之，心肌和其他肌肉相似，血液中则要再稍低些。但由于肌肉约占体重的 40%，所以肌肉中硒的总量依然最多，占到人体总硒量的一半。虽然没有发现像铁蛋白贮铁那样的贮硒形式，但肌肉、肾脏、肝脏和血液可能是硒的组织贮存库。
硒的生理功能
构成含硒蛋白质
进入体内的硒绝大部分与蛋白质结合，称之为“含硒蛋白”。目前，只有硒蛋白具有生物学功能，且受机体硒营养状态所调节。它们起着抗氧化防御、调节甲状腺激素代谢和维持维生素C及其他分子还原态等作用。
硒蛋白的作用
硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的，表现在抗氧化、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、控制病毒向致病性突变、预防与硒缺乏相关地方病（克山病和大骨节病）、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能、延缓衰老作用等，又通过这些作用在疾病防治中表现出一定的效果。
硒的缺乏与过量
硒缺乏的危害
目前，因“单纯性硒缺乏”导致的疾病还未见报道，但已有相当多的报道是集中在与硒缺乏相关的克山病和大骨节病。这些疾病只出现在我国沿着东北到西南的一条很宽的低硒地带，而在硒水平适宜地区还未见克山病和大骨节病的发生。
另外,肠外营养液中未补硒的患者,发现其血硒和GPX活力均降低,有的出现类似克山病的心肌病变,有的出现骨骼肌疼痛和萎缩。除地方性克山病与大骨节病外，硒缺乏还与男性生殖功能障碍以及人体甲状腺激素代谢有关。
硒过量的危害
硒虽然是人体必需微量元素，但是摄入量过多，也会对人体有害。
20世纪60年代，我国湖北恩施地区和陕西紫阳县发生过人吃高硒玉米而急性中毒病例。有一患者3~4天内头发全部脱落，摄入的硒量可能高达38mg/d。慢性中毒者平均摄入硒4.99mg/d,中毒体征主要是头发脱落和指甲变形。
1984年美国报道过12人发生硒中毒,因食用了一种硒含量高于标签所示182倍的补硒“健康食品”(含硒27~31mg/片)，受害者摄入的总硒量估计为27~2387mg(最高的连续吃了77天每片含31mg的硒片)。多数患者出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏。
富硒食品的实际应用方向
针对以上我们对于硒知识的了解掌握，硒对于人体健康有着重要意义，它在抗氧化、增强免疫力等方面发挥着积极作用。人体摄取硒的主要途径是食物，富硒产品具有独特的优势，富硒产品可分为天然富硒产品与人工转化的富硒产品。
天然富硒食品，是利用富硒地区丰富的硒资源自然生长的富硒食品，如湖北恩施和陕西紫阳的富硒茶、安徽石台县的富硒矿泉水等。
人工转化的富硒产品，是利用生物具有转化性富硒能力，可将无机硒转化为有机硒，主要通过给植物根部施硒肥、叶面喷硒提高植物含硒量；通过饲料中加入硒，使动物产品的有机硒含量加大；通过培养微生物使无机硒转化为有机硒；直接在食品中添加硒化合物等途径。富硒食品，如富硒大米、富硒水果等，为人们补充硒元素提供了便捷的途径。
随着人们对健康的日益重视和对硒元素认识的不断深入，科学合理地选择和食用富硒产品，将为人们的健康生活带来更多益处。
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